高粱红色素的体外抗氧化研究

被引：23

作者：

朱耀华 ^{[1
]}

杨建雄 ^{[2
]}

代斌 ^{[2
]}

机构：

[1] 陕西师范大学物理学与信息技术学院

[2] 陕西师范大学生命科学学院

来源：

陕西师范大学学报(自然科学版) | 2009年 / 37卷 / 03期

关键词：

高粱红色素; 体外抗氧化; DPPH自由基; 超氧自由基; 羟自由基;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

为研究高粱红色素的体外抗氧化活性,测定了高粱红色素对1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基(DPPH.)、超氧自由基(O2.-)和羟自由基(.OH)的清除能力,还原力,对Fe2+诱导的脂质过氧化反应和β-胡萝卜素/亚油酸自氧化体系的抑制作用.结果表明,高粱红色素对DPPH.有较好的清除能力,能很好地清除O2-.和.OH,对Fe2+诱导的脂质过氧化有一定的抑制作用,对β-胡萝卜素/亚油酸自氧化体系有明显的抑制作用.可见高粱红色素具有良好的抗氧化能力,除作为色素使用外,也可作为抗氧化剂使用.

引用

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页数：4

共 5 条

[1]

紫草提取物的体外抗氧化活性研究 [J].