微生物果胶酶的应用研究

被引：18

作者：

郭鸿飞

机构：

[1] 无锡市博立生物制品有限公司

来源：

江苏调味副食品 | 2007年 / 06期

关键词：

果胶酶; 微生物; 应用研究;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

针对微生物果胶酶的不同用途,介绍了其分为原果胶酶、多聚半乳糖醛酸酶、裂解酶和果胶酯酶,并着重介绍了利用果胶酶分解植物细胞的细胞壁、分解细胞间质中的果胶物质和生产果胶低聚糖上的应用。

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