不同干燥方法对百合品质的影响

被引：20

作者：

华平

郑艺梅

刘海波

机构：

[1] 安徽技术师范学院工程技术系

来源：

安徽农业科学 | 2004年 / 02期

关键词：

百合; 干燥; 加工性能; 营养成分; 酶活性;

D O I：

10.13989/j.cnki.0517-6611.2004.02.064

中图分类号：

S644.1 [食用百合];

学科分类号：

摘要：

研究了 4种不同干燥方法对百合品质的影响。结果表明 ,真空冷冻干燥较好地保持了百合原有的色泽、营养和质地 ,产品具速溶和快速复水性 ,但酶残余活性高 ;普通热风干燥和微波干燥对百合营养破坏较小 ,酶残余活性低 ,但微波干燥对百合感观品质影响大 ;远红外线干燥对百合感观品质和营养品质的影响较大。从加工特性、营养成分及相关酶活性 3方面综合考虑 ,认为普通热风干燥和真空冷冻干燥是百合干制的适宜方法

引用

页码：312 / 313

页数：2

共 9 条

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