鲜切果蔬品质劣变与控制

被引：4

作者：

侯传伟

魏书信

王安建

机构：

[1] 河南省农业科学院农副产品加工研究所

来源：

关键词：

鲜切果蔬; 品质劣变; 品质控制;

D O I：

10.15933/j.cnki.1004-3268.2008.01.003

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

系统分析了鲜切果蔬加工及贮藏过程中引起品质劣变的各种因素,结合生产工艺流程,针对性地提出了控制措施,并对机械加工、护色技术、杀菌处理、包装和温度控制等关键工序技术进行了详细的说明。

引用

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