豌豆蛋白的功能特性研究

被引：71

作者：

郭兴凤

机构：

[1] 郑州粮食学院科研所

来源：

郑州粮食学院学报 | 1996年 / 01期

关键词：

豌豆蛋白；功能特性;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.1996.01.015

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对豌豆蛋白的溶解性、保水性、吸油性、起泡性与泡沫稳定性、乳化性与乳化稳定性、凝胶性进行了研究，并就几种因素对豌豆蛋白的功能特性的影响进行了论证，为豌豆蛋白的应用提供了理论依据。

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