高茶黄素大叶种红碎茶的研制

被引：4

作者：

陈春林 ^{[1
,2
]}

梁明志 ^{[1
,2
]}

田易萍 ^{[1
,2
]}

刘本英 ^{[1
,2
]}

李友勇 ^{[1
,2
]}

尚卫琼 ^{[1
,2
]}

包云秀 ^{[1
,2
]}

黄玫 ^{[1
,2
]}

杨兴荣 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 云南省农业科学院茶叶研究所

[2] 云南省茶树种质资源创新与配套栽培技术工程研究中心

来源：

安徽农业科学 | 2013年 / 41卷 / 13期

关键词：

茶黄素; 红碎茶; 品质;

D O I：

10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.13.035

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

[目的]研制出高茶黄素含量的大叶种红碎茶。[方法]以高茶黄素大叶种茶叶品种为原料,分别考察鲜叶嫩度、萎凋时间、发酵时间对红碎茶加工品质的影响,研制出茶黄素含量在1.2%以上,品质较高的高茶黄素红碎茶。[结果]高茶黄素含量的红碎茶对鲜叶原料的嫩度要求较高,以一芽二叶为最好,其次为一芽三叶;萎凋时间与茶黄素的含量呈曲线对应关系,萎凋时间以5 h为宜,其次为10h,萎凋的时间过长,会出现过多的茶黄素损耗;揉切发酵的全程时间要求较短,以45 min为佳,不宜超过79 min。[结论]研究可为高茶黄素红碎茶的研制加工提供参考依据。

引用

页码：5947 / 5948+5951 +5951

页数：3

共 10 条

[1] 云南茶树种质资源的整理整合及共享利用 [J].