悬浮发酵红茶与传统红茶品质比较研究

被引:10
作者
夏涛
童启庆
萧伟祥
机构
[1] 安徽农业大学!安徽合肥浙江大学
[2] 浙江杭州
[3] 浙江大学!浙江杭州
[4] 安徽农业大学!安徽合肥
基金
安徽省自然科学基金;
关键词
红茶; 悬浮发酵; 品质; 后熟处理;
D O I
10.13305/j.cnki.jts.2000.02.006
中图分类号
TS272.4 [制造方法];
学科分类号
摘要
比较了悬浮发酵红茶与传统红茶的品质差异 ,结果显示悬浮发酵红茶的水浸出物、可溶性糖、氨基酸和茶黄素 (TFs)含量均比传统红茶高 ,茶汤汤色红艳明亮 ,滋味表现出浓强爽的特征。悬浮发酵液经适当后熟处理 ,可增加水浸出物和氨基酸含量 ,明显改善香气品质
引用
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页数:5
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