茶鲜叶匀浆悬浮发酵红茶饮品的香气品质研究

被引：13

作者：

夏涛

高丽萍

机构：

[1] 浙江大学茶学系!杭州

[2] 安徽农业大学生物工程系!合肥

来源：

南京农业大学学报 | 1999年 / 04期

基金：

安徽省自然科学基金;

关键词：

茶鲜叶; 悬浮发酵红茶饮品; 香气品质; 后熟处理;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272.52 [];

学科分类号：

摘要：

茶鲜叶匀浆悬浮发酵红茶饮品因鲜叶破碎强烈、供氧充足、发酵迅速, 使β-葡萄糖苷酶活性明显受抑, 加之缺乏干燥过程, 影响了香气的形成与转化, 从而表现出香气总量及Ow uor指数低, 香气前体残留量高。后熟处理虽然使悬浮发酵红茶低沸点香气和香气总量下降, 却明显提高了Ow uor 指数, 改善了香气感官品质。

引用

页码：84 / 88

页数：5

共 7 条

[1] 茶鲜叶处理方法对悬浮发酵红茶品质的影响
夏涛
高丽萍
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[2] 英德红碎茶香气化学组成的研究
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[4] 液体茶的包装与审评
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