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稳定态二氧化氯对鲜切马铃薯贮藏性及酶褐变的初步研究
被引：13
作者：
郑淑芳
[1
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孙程旭
[2
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李武
[1
]
高丽朴
[1
]
机构：
[1] 国家蔬菜工程技术研究中心
[2] 宁夏大学农学院
来源：
关键词：
鲜切马铃薯;
二氧化氯;
PPO;
POD;
褐变度;
D O I：
10.13982/j.mfst.1673-9078.2007.04.010
中图分类号：
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
本文对不同浓度二氧化氯(ClO2)对鲜切马铃薯褐变和贮藏性的影响进行了研究。实验结果表明ClO2处理时间越长效果越好,浓度却不一定越大越好。不同浓度二氧化氯(ClO2)处理均对PPO和POD酶产生抑制作用,其中二氧化氯240mol/L处理10min、360mol/L处理5min和360mol/L处理10min处理效果最好;马铃薯的PPO、POD活性很高且两者之间具有相关性,与褐变度数值相吻合;经过不同浓度二氧化氯(ClO2)处理的样品之间蛋白质含量有差异,但不太明显。
引用
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