适合中国南方产籼米米饭食味评价方法的研究

被引：10

作者：

吕庆云 ^{[1
]}

三上隆司 ^{[2
]}

河野元信 ^{[2
]}

李再贵 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] 株式会社SATAKE

来源：

中国粮油学报 | 2006年 / 05期

关键词：

籼米; 食味; 感官评价; 近红外光;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS212.2 [原粮特性与分级];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本试验利用日本的四点试验法感官评价了采自南方不同省份的90种籼米,探讨了四点试验法在中国的适用性,并通过逐步回归确定感官评价项目为外观、香气、味、黏度和综合评价;以日本佐竹公司的米饭食味计为基础,利用可见光和近红外光快速测定米饭食味,建立了适合中国南方产籼米的食味及食味影响因子(外观、香味、味、黏度)的回归方程,并在杭州、广州、长沙、哈尔滨进行了实地感官评价,评价结果表明感官评价的综合评价值与食味计预测值之间不存在显著性差异。

引用

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