微氧处理对干红葡萄酒酚类物质的影响

被引：22

作者：

康文怀 ^{[1
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李华 ^{[1
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张建才 ^{[2
]}

严升杰 ^{[3
]}

杨雪峰 ^{[3
]}

张艳芳 ^{[1
]}

机构：

[1] 西北农林科技大学葡萄酒学院

[2] 河北科技师范学院食品工程系

[3] 华夏葡萄酿酒有限公司

来源：

中国农学通报 | 2005年 / 12期

关键词：

微氧; 酚类物质; 干红葡萄酒;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究了微氧处理对葡萄酒酚类物质的影响,分析了单宁、花色素苷、盐酸指数、明胶指数和 PVP指数的变化。结果表明:适宜的微氧处理可以促进游离态花色素苷向结合态转化,促进单宁聚合等;相关分析表明单宁、盐酸指数、明胶指数间两两相关,游离花色素苷与其他指标呈负相关。

引用

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页码：103 / 104+116 +116

页数：3

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