豆渣提取物抗氧化性能的研究

被引：23

作者：

黄晓东

陈玲

胡华俊

机构：

[1] 安徽工程科技学院生物化学工程系,安徽工程科技学院生物化学工程系,安徽工程科技学院生物化学工程系芜湖,芜湖,芜湖

来源：

关键词：

豆渣; 抗氧化物; 抗氧化活性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2004.03.032

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究了豆渣提取物在色拉油中的抗氧化性能,以及柠檬酸、酒石酸、VA、VC、VE对其抗氧化活性的增效作用。结果表明,豆渣提取物是一种良好的天然抗氧化剂,不影响色拉油的风味,且VC对其增效显著。

引用

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