腌制生食泥螺的超高压杀菌工艺研究

被引：6

作者：

陈小娥 ^{[1
]}

孙龙召 ^{[2
]}

方旭波 ^{[1
]}

余辉 ^{[1
]}

机构：

[1] 浙江海洋学院食品与药学学院

[2] 质量认证中心宁波评审中心

来源：

粮油食品科技 | 2009年 / 17卷 / 04期

关键词：

超高压; 腌制生食泥螺; 杀菌工艺; 正交试验;

D O I：

10.16210/j.cnki.1007-7561.2009.04.014

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

腌制生食泥螺为研究对象,利用正交试验设计方法研究了不同压力、保压时间和温度对腌制生食泥螺杀菌效果的影响。结果表明,超高压工艺对腌制生食泥螺杀菌效果显著(P<0.01),最终确定:压力为300MPa,保压时间20min,温度20℃为腌制生食泥螺超高压杀菌工艺。

引用

页码：77 / 79

页数：3

共 7 条

[1] 超高压处理前后菠萝香气成分的变化 [J].

纵伟 ;

李春艳 ;

张文叶 ;

张峻松 .

食品科技, 2007, (03) :67-71

[2] 微生物耐压性及酸性食品（果酱等）常温超高压杀菌工艺 [J].

叶怀义，王禾，王金凤，徐倩，李艳华 ;

不详 .

食品科学 , 1996, (01) :30-34

[3] 超高压杀菌新技术 [J].

陈祥奎 .

食品与发酵工业, 1995, (04) :69-79

[4]

食品超高压加工技术[M]. - 化学工业出版社 , 陈复生主编, 2005

[5]

Applications of high-hydrostatic pressure on milk and dairy products: a review[J] . Antonio J. Trujillo,Marta Capellas,Jordi Saldo,Ramón Gervilla,Buenaventura Guamis.Innovative Food Science and Emerging Technologies . 2002 (4)

[6]

New mild technologies in meat processing: high pressure as a model technology[J] . M Hugas,M Garriga,J.M Monfort.Meat Science . 2002 (3)

[7]

High pressure processing in jam manufacture: effects on textural and colour properties[J] . Panagiota Dervisi,Jack Lamb,Ioannis Zabetakis.Food Chemistry . 2001 (1)

← 1 →