桔皮黄色素稳定性的研究

被引：6

作者：

严奉伟

严赞开

王辰

江洪波

机构：

[1] 湖北农学院食品科学系!荆州,湖北农学院食品科学系!荆州,湖北农学院食品科学系!荆州,湖北农学院食品科学系!荆州

来源：

关键词：

桔皮; 桔皮黄色素; 稳定性;

D O I：

10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2000.01.022

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究了桔皮黄色素的热稳定性、光稳定性、耐氧化还原性和 pH值稳定性 ,并就食品中常见的几种金属离子Fe3 + 、Fe2 + 、Na+ 、K+ 、Zn2 + 、Mg2 + 、Cu2 + 、Al3 + 和常用添加剂对黄色素稳定性的影响进行了探讨。结果表明 ,该色素稳定性较好

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