栀子蓝色素稳定性的研究

被引：21

作者：

肖亚中，王怡平，肖亚军，汪黎，王嘉明

机构：

[1] 安徽大学生物系，安徽省储备物资管理局，安徽大学生物系

来源：

关键词：

天然食用色素，栀子蓝色素，稳定性;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1996.03.013

中图分类号：

TS264.4 [食用色素];

学科分类号：

摘要：

研究了栀子蓝色素的热稳定性，光稳定性，耐氧化还原性和ｐＨ值稳定性，并就食品中常见的几种金属离子：Ｆｅ３＋、Ｆｅ２＋、Ｋ＋、Ｎａ＋、Ｚｎ２＋、Ｍｇ２＋、Ｃｕ２＋、Ａｌ３＋和常用添加剂对蓝色素稳定性的影响进行了探讨。结果表明，该色素性能优良，具有广阔的开发应用前景。

引用

页码：67 / 71

页数：5