凝固型酸奶在储存过程中的特性研究

被引：15

作者：

石月锋

杨海燕

机构：

[1] 新疆农业大学食品科学学院

来源：

新疆农业大学学报 | 2009年 / 32卷 / 05期

关键词：

凝固型酸奶; 流变学特性; 酸度; 粘度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

研究了凝固型酸奶在4℃储存期间粘度、总酸度和活菌数的变化规律。以发酵好的酸奶为基点保存12 d,总共7个点对酸奶的各个指标进行检测。检测表明,酸奶的粘度在储存期间是逐渐降低的,活菌数随总酸度逐渐上升而降低,而总酸度是逐渐升高的。酸奶的粘度和酸度存在一定的相关性。

引用

页码：72 / 74

页数：3

共 7 条

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