几种淀粉颗粒的结构与形貌特征

被引：34

作者：

张本山

刘培玲

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

[2] 华南理工大学轻工与食品学院广东广州

[3] 广东广州

来源：

华南理工大学学报(自然科学版) | 2005年 / 06期

关键词：

淀粉颗粒; 结构; 形貌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS235 [各种淀粉的制造];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

为研究马铃薯、木薯和玉米淀粉的结构与形貌特征,采用光学显微镜及扫描电子显微镜系统分析了3种原淀粉颗粒的脐点、轮纹等结构及整体形貌;用三氯氧磷作交联剂,对这些原淀粉进行了交联改性等相关处理,使观察结果更为清晰明确.结果表明,马铃薯、木薯和玉米的淀粉都有脐点和轮纹.文中还给出了各淀粉颗粒的形状及结构特征简图,提出了马铃薯和木薯淀粉颗粒首端和尾端的概念.

引用

页码：68 / 73

页数：6

共 4 条

[1] X射线衍射在测定淀粉颗粒结构中的应用 [J].