酶法酿醋的研究

被引：2

作者：

王立梅，齐斌，马秀华，董然

机构：

[1] 吉林农业大学食品科学系，吉林省高校科研中心

来源：

关键词：

酿醋; 王立; 糖化酶; 淀粉酶; 马秀; 酿造; 食醋生产; 淋醋; 醋酸菌; 糖化剂; 制曲工艺; 酒精发酵; 酶法; 食品加工;

D O I：

10.13327/j.jjlau.1994.03.026

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

酶法酿醋的研究王立梅，齐斌，马秀华，董然（吉林农业大学食品科学系长春１３０１１８）我国传统食醋生产一直用固体制曲工艺。该工艺技术性强，工艺复杂，生产周期长，劳动强度大，成曲质量难以控制，直接影响产品质量。本实验选用ａ一淀粉酶，糖化酶为糖化剂代替传统曲...

引用

页码：120 / 122

页数：3