基于电子鼻技术的鲈鱼新鲜度评价

被引：76

作者：

赵梦醒 ^{[1
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丁晓敏 ^{[1
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曹荣 ^{[1
]}

雷敏 ^{[2
]}

刘淇 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国水产科学研究院黄海水产研究所

[2] 青岛农业大学食品科学与工程学院

[3] 青岛大学医学院生物系

来源：

食品科学 | 2013年 / 34卷 / 06期

关键词：

电子鼻; 鲈鱼; 新鲜度; 评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.7 [水产制品的标准与检验];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

采用电子鼻获取不同保藏时间鲈鱼(Lateolabrax japonicus)鱼鳃和鱼肉的气味信息,通过对数据进行主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)和负荷加载分析,并结合感官评价、挥发性盐基氮(TVB-N)和菌落总数进行分析,建立一种基于电子鼻技术判别鲈鱼新鲜度的方法。结果表明,随着保藏时间的延长,电子鼻传感器的响应强度逐渐增大,鲈鱼鱼鳃和鱼肉的气味随之发生变化,且鱼鳃的气味响应强度大于鱼肉,其中2号传感器对第1主成分的贡献率最大;电子鼻分析结果与感官、TVB-N值和菌落总数结果基本一致。因此电子鼻可以用来区分不同新鲜度的鲈鱼,鱼鳃的区分效果优于鱼肉。

引用

页码：143 / 147

页数：5

共 11 条

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