电子鼻在对虾新鲜度评价中的应用

被引:32
作者
赵梦醒 [1 ,2 ]
曹荣 [1 ]
殷邦忠 [1 ]
雷敏 [2 ]
刘淇 [1 ]
机构
[1] 中国水产科学研究院黄海水产研究所
[2] 青岛农业大学
关键词
电子鼻; 对虾; 新鲜度;
D O I
暂无
中图分类号
S983 [水产品保鲜技术];
学科分类号
摘要
以凡纳滨对虾Litopenaeus vanmamei为实验对象,研究电子鼻对不同保藏时间的凡纳滨对虾虾头和虾肉的气味响应,并与感官指标、挥发性盐基氮(TVB-N)和菌落总数进行对比分析,建立一种基于电子鼻技术的对虾新鲜度评价方法。结果表明,随着保藏时间的延长,对虾的鲜度和气味发生变化;电子鼻能将不同保藏时间的对虾区分开来,而且与感官评定、TVB-N和菌落总数检测结果一致。负荷加载分析(Loadings)显示,不同传感器对主成分的贡献率不同;采用线性判别分析(LDA)所得的总贡献率高于主成分分析(PCA)所得的总贡献率。电子鼻对虾头和虾肉的气味均有较好的响应,因此虾头和虾肉都可以用于电子鼻评价对虾的新鲜度。
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