黄瓜质地与组织结构、纤维素及果胶含量的关系

通过对不同质地品质黄瓜品种的石蜡切片观察及纤维素和果胶含量分析,发现果皮比较薄,由表皮向内薄壁细胞体积增加快,果肉细胞形状规则,圆形、近圆形细胞多的品种,质地品质好。纤维素含量高,果胶含量低的果实不脆,含量适中的果实脆嫩,品质好。黄瓜肉质脆性与组织结构、纤维素、果胶含量关系密切。