正山小种和烟正山小种红茶的香气组成

被引：24

作者：

郭雯飞 ^{[1
]}

吕毅 ^{[2
]}

江元勋 ^{[3
]}

机构：

[1] 浙江大学化学系

[2] 杭州茶厂有限公司

[3] 武夷山自然保护区元勋茶厂

来源：

中国茶叶加工 | 2005年 / 04期

关键词：

红茶; 正山小种; 黄山松; 松烟; 香气;

D O I：

10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2005.04.007

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

用气相色谱和气相色谱-质谱分析了正山小种、烟正山小种和烟小种红茶的香气,鉴定了49种成分,长叶烯和α-松油醇为最丰富的香气成分。长叶烯、长叶环烯、愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等为该类红茶独特的成分。在烟熏的过程中,来自茶叶的香气成分减少了,而来自松木的萜烯类和热解产物显著增加。松明的挥发性成分分析表明茶叶对这些成分的吸收有明显的选择性。所分析的几种茶样的香气成分的含量有明显差异。

引用

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共 11 条

[1] 中国松香松节油的研究概况(英文) [J].