酱油原料脂肪利用率研究实验报告

被引：3

作者：

李宏梁

黄峻榕

丁勇

田三德

张智维

机构：

[1] 西北轻业学院食品工程系

[2] 西北轻业学院食品工程系陕西咸阳

[3] 陕西咸阳

来源：

中国调味品 | 2001年 / 09期

关键词：

大豆; 豆粕; 菜粕; 酱油; 脂肪; 固态无盐发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

本实验选用大豆、豆粕、豆粕和菜粕混合料三组蛋白质原料 ,采用固态无盐发酵工艺酿造酱油 ,通过检测酱油中的含油量和氨基酸态氮含量 ,计算原料的脂肪利用率和蛋白质利用率 ,结果表明 :大豆、豆粕、混合料所酿酱油的脂肪利用率分别为 6 15 %、35 6%、36 9% ;蛋白质利用率分别为 5 6 3%、62 2 9%、60 38%。

引用

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