大豆食品豆腥味研究进展

被引：66

作者：

代养勇 ^{[1
]}

曹健 ^{[2
]}

董海洲 ^{[1
]}

刘传富 ^{[1
]}

李向阳 ^{[1
]}

机构：

[1] 山东农业大学食品学院

[2] 河南工业大学生物工程学院

来源：

中国粮油学报 | 2007年 / 04期

关键词：

豆腥味; 来源; 消除方法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

大豆食品营养丰富,含有多种生理活性物质,但是大豆食品中往往具有不同程度的豆腥味,许多人难以接受,从而限制了大豆食品的发展和广泛食用。本文就大豆食品中豆腥味的来源以及豆腥味的消除方法进行了综述。

引用

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页数：4

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