动物因素对肌肉保水性影响的研究进展

被引：10

作者：

孙灵霞

赵改名

柳艳霞

高晓平

张秋会

机构：

[1] 河南农业大学食品科学技术学院

来源：

安徽农业科学 | 2007年 / 03期

关键词：

保水性; 滴水损失; 品种; 基因型;

D O I：

10.13989/j.cnki.0517-6611.2007.03.052

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

保水性是肉的重要品质指标之一,与其他肌肉品质指标如颜色、风味、嫩度等有密切联系。综述了近年来国内外在动物种和品种、动物基因型等动物因素对肌肉保水性影响方面的研究进展。

引用

页码：731 / 732+743 +743

页数：3

共 5 条

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刘冠勇 ;

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