薏米红枣枸杞复合饮料生产工艺的优化

被引：3

作者：

金艳梅

吕文斌

机构：

[1] 吉林农业科技学院生物工程系

来源：

湖北农业科学 | 2011年 / 50卷 / 22期

关键词：

薏米; 红枣; 枸杞; 复合饮料; 正交试验;

D O I：

10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2011.22.016

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以薏米、红枣、枸杞为主要原料,采用正交试验和感官综合评价的方法,筛选了复合饮料的最佳配方。结果发现添加复合稳定剂羧甲基纤维素钠(CMC)和海藻酸钠,稳定性最好。薏米红枣枸杞复合饮料的最佳工艺为CMC和海藻酸钠的质量比为1:1;混合汁质量分数为35%、蔗糖质量分数为4%、柠檬酸质量分数为0.20%。

引用

页码：4689 / 4691

页数：3

共 6 条

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