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酶与食品加工.[M].(英)伯奇(Birch;G.G.)等主编;郑寿亭等译;.轻工业出版社.1991,
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酶法提取红枣汁工艺研究
被引：34
作者：
席美丽
李志西
王小铁
李彦萍
赵英文
机构：
[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院
[2] 陕西省种业集团有限责任公司
[3] 西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌
[4] 陕西杨凌
[5] 陕西西安
来源：
关键词：
红枣;
提汁;
工艺条件;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS275 [清凉饮料];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
以陕北红枣为原料,以制取浓缩汁为目标,采用酶解提汁的方法,研究了果胶酶作用最佳环境,从而得出红枣提汁的优化工艺条件。结果表明,提取温度50℃,提取时间6h,加酶量为红枣重的0.2％～O.25％,加水量为红枣重的3倍时提取效率最高,pH值对提取量没有明显影响。
引用
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页数：3
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