顶空固相微萃取与气质联用法分析大葱的挥发性风味成分

本文以经过切碎和打浆两种方法处理后的新鲜大葱为研究对象,采用顶空固相微萃取和气质联用的方法测定其挥发性成分,分别分离得到了多种风味物质。其中,经过两种处理方法后共同检测出的物质为:正丙醛,二硫化碳,二甲基二硫醚,2-甲基-2-戊醛,甲丙基二硫醚,二噻烷,二甲基三硫醚,十一烷,二丙基二硫醚,2-十一酮,二丙基三硫醚,3,5二乙基-1,2,4-三硫杂环戊烷,2-十三酮,N-环己基吡咯烷酮。