甘薯软糖的研制

被引：4

作者：

陈海光

机构：

[1] 仲恺农业技术学院食品科学系广东广州

来源：

仲恺农业技术学院学报 | 2001年 / 04期

关键词：

甘薯; 软糖;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS246.56 [];

学科分类号：

082202 ;

摘要：

对以甘薯、白糖、葡萄糖为主要原料的软糖制造工艺及配方进行了研究经正交试验表明 ,产品的较佳配方为甘薯 30 0g/kg ,葡萄糖浆 5 0 0g/kg ,砂糖 2 0 0g/kg ,以琼脂 15g/kg ,卡拉胶 10g/kg ,明胶 15g/kg作复合凝胶剂 ,所制得的软糖有良好的咀嚼性及口感 ,外观金黄透明 ,感官综合评分最高 .

引用

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