大蒜多糖提取液的澄清条件研究

被引：9

作者：

黄雪松 ^{[1
]}

李存芝 ^{[1
]}

冉艳红 ^{[2
]}

机构：

[1] 暨南大学食品科学与工程系

[2] 暨南大学生物工程系

来源：

食品科技 | 2006年 / 06期

关键词：

大蒜; 多糖; 澄清;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.36 [加工方法与工艺];

学科分类号：

083201 [食品科学];

摘要：

为了获得澄清透明的大蒜多糖提取液用以生产大蒜多糖,采用不同的pH、不同的澄清剂及其用量等条件处理大蒜多糖提取液。结果表明:在pH为4的条件下,澄清时单宁和明胶用量为0.04%和0.02%,或膨润土、明胶和明矾用量比为0.1%0∶.01%0∶.015%2种方法,均获得了澄清透明的大蒜多糖溶液。该结果可用于大蒜多糖的工业化生产。

引用

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页数：4

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