辣椒籽油中脂肪酸成分研究

被引：19

作者：

常彩萍

申少斌

宋玉民

机构：

[1] 西北师范大学化学化工学院

来源：

安徽农业科学 | 2010年 / 38卷 / 06期

关键词：

辣椒籽油; 脂肪酸; 亚油酸;

D O I：

10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.06.051

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

[目的]对辣椒籽油的理化性质和脂肪酸组成进行分析,探讨辣椒籽油成为新的食用油资源的可行性。[方法]采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)测定辣椒籽油中脂肪酸的组成。[结果]辣椒籽油中含有34种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量为78.10%,其中必需脂肪酸亚油酸含量为69.79%。[结论]该研究表明辣椒籽油是一种营养很高的优质食用植物油。

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页码：3133 / 3134

页数：2

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