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- [7] 实用果蔬保鲜技术[M]. 科学技术文献出版社 , 李喜宏, 2000
果蔬切割加工与保鲜技术研究进展
被引：11
作者：
祁景瑞
胡文忠
姜爱丽
田密霞
王艳颖
机构：
[1] 大连民族学院生命科学学院
来源：
关键词：
果蔬;
切割;
生理生化变化;
保鲜;
D O I：
暂无
中图分类号：
S609.3 [];
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
082803 ;
083203 ;
摘要：
针对不同切割条件对果蔬生理生化及品质的影响,以及加工与保鲜过程中微生物污染、褐变机理及营养成分变化作了叙述。提出了切割果蔬产品的质量控制、防止褐变发生及延长保鲜期的具体方法,并对果蔬切割与保鲜现状及发展趋势作了简要论述。
引用
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