不同来源红曲米多酚类化合物和抗氧化活性的聚类分析

被引：11

作者：

胡均亮

陆方菊

陈功

田霄飞

吴振强

机构：

[1] 华南理工大学生物科学与工程学院

来源：

中国酿造 | 2017年 / 36卷 / 03期

基金：

广州市科技计划项目;

关键词：

红曲米; 多酚类化合物; 抗氧化活性; 相关性分析; 聚类分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.3 [稻米制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

为了研究不同红曲米样品抗氧化性差异,考察了10种红曲米样品中总多酚和总黄酮含量与DPPH、ABTS自由基清除力,并进一步分析了多酚类化合物的种类和含量。结果表明,红曲米总多酚和总黄酮含量与其DPPH和ABTS自由基清除力呈显著的正相关性(P<0.01);其中广东红曲的总多酚、总黄酮含量和抗氧化性的指标最高,其次为福建红曲,浙江红曲最低。同时多酚类化合物的种类及含量在不同的红曲米样品间差异较大,以多酚类化合物种类和含量作为区分依据,10种红曲米样品被分为4组,呈现产地聚集。表明红曲米样品中多酚类化合物的种类和含量受产地来源的影响较大。

引用

页码：39 / 43

页数：5

共 10 条

[1]

响应面法优化红曲酸奶的发酵工艺 [J].

肖昌贵 ;

刘志彬 ;

张雯 ;

倪莉 .

中国酿造, 2014, 33 (04) :145-149

[2]

新型红曲米南瓜发酵酸奶的研制 [J].

王荣荣 ;

王家东 ;

方玲 .

中国酿造, 2009, (10) :168-170

[3]

Enhancement of phenolic acid content and antioxidant activity of rice bran fermented with Rhizopus oligosporus and Monascus purpureus [J].

Abd Razak, Dang Lelamurni ;

Abd Rashid, Nur Yuhasliza ;

Jamaluddin, Anisah ;

Sharifudin, Shaiful Adzni ;

Long, Kamariah .

BIOCATALYSIS AND AGRICULTURAL BIOTECHNOLOGY, 2015, 4 (01) :33-38

[4]

Enhancement of antioxidant activity of monascal waxy corn by a 2-step fermentation [J].

Kongbangkerd, Teeraporn ;

Tochampa, Worasit ;

Chatdamrong, Wassana ;

Kraboun, Kitisart .

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 2014, 49 (07) :1707-1714

[5]

Effects of Monascus-fermented grain extracts on plasma antioxidant status and tissue levels of ubiquinones and α-tocopherol in hyperlipidemic rats [J].

Pyo, Young-Hee ;

Seong, Ki-Seung .

FOOD CHEMISTRY, 2013, 141 (01) :428-435

[6]

In vitro effects of Monascus purpureus on antioxidation activity during fermentation of Kinmen sorghum liquor waste.[J].Chin-Shiu Huang;Hung-Hsi Hu;Ya-Mei Tsai;Wen-Teish Chang.Journal of Bioscience and Bioengineering.2012,

[7]

Polyphenolic compounds and antioxidant properties of selected China wines.[J].Hua Li;Xiaoyu Wang;Yong Li;Peihong Li;Hua Wang.Food Chemistry.2008, 2

[8]

Antioxidant properties of methanolic extracts from monascal rice.[J].Joan-Hwa Yang;Yu-Hsiu Tseng;Yu-Ling Lee;Jeng-Leun Mau.LWT - Food Science and Technology.2005, 7

[9]

Dimerumic acid as an antioxidant from the mold, Monascus anka:: the inhibition mechanisms against lipid peroxidation and hemeprotein-mediated oxidation [J].