新型红曲米南瓜发酵酸奶的研制

被引：6

作者：

王荣荣 ^{[1
]}

王家东 ^{[2
]}

方玲 ^{[1
]}

机构：

[1] 信阳农业高等专科学校食品科学系

[2] 信阳农业高等专科学校生物技术系

来源：

中国酿造 | 2009年 / 10期

关键词：

红曲米; 南瓜; 酸奶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

以南瓜浆、牛乳为主要原料,添加红曲米,乳酸菌发酵,研制发酵保健食品。通过试验确定了最佳配方与工艺参数。结果表明:在鲜牛乳中加入30%南瓜浆、0.08%红曲粉、7%的白砂糖、3%混合发酵剂(嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌=1∶1),温度43℃发酵5h,所得产品色泽诱人、组织状态良好、风味独特,营养价值高。

引用

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页码：168 / 170

页数：3

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