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- [2] 牡蛎[M]. 科学出版社 , 张玺,楼子康著, 1959
- [3] Reaction of Oysters to Chlorination. US Department of the Interior, Fish and Wildlife Service. Research Report 11. Golstoff,P.S. .
牡蛎净化工艺的研究
被引：20
作者：
陶晶
[1
]
杨瑞金
[1
]
张文斌
[1
]
朱振乐
[2
]
机构：
[1] 江南大学食品科学与技术国家重点实验室
[2] 江苏省赣榆县海洋与渔业局
来源：
关键词：
牡蛎;
净化;
二氧化氯;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2008.07.068
中图分类号：
TS254.4 [水产食品加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
研究牡蛎在3个不同温度海水里的吐沙时间以及二氧化氯的消毒效果。研究结果表明,吐沙速度与换水率和温度有关。当海水中二氧化氯浓度为18.75mg/g时,在30h内可使蛤体内的细菌总数降低2.61,消毒效果较好。经过净化处理的牡蛎,口感新鲜,无异味,并且余氯残留量低于国家标准,可以直接食用。
引用
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