不同干燥方式枸杞挥发性风味成分的比较及主成分分析

被引：29

作者：

曲云卿

张同刚

刘敦华

机构：

[1] 宁夏大学农学院

来源：

食品工业科技 | 2015年 / 36卷 / 11期

关键词：

枸杞; 干燥; 挥发性风味物质; 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法; 主成分分析法;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.051

中图分类号：

O657.63 [质谱分析]; TS255.7 [果蔬加工品标准与检验];

学科分类号：

070302 [分析化学]; 083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分别检测枸杞鲜果、晒干后的枸杞、烘干后的枸杞、冻干后的枸杞4种样品中的挥发性风味物质,并对各种风味成分进行主成分分析。结果表明:从4种样品中分别检测到25、32、39、43种挥发性风味物质,说明枸杞经干燥后挥发性风味物质明显增多。第一主成分和第二主成分的累积贡献率为93.714%,能够较好地反映原始数据的信息。第一主成分中4种挥发性风味物质的贡献率大小依次为醇类>杂环类>烃类>酯类;第二主成分中5种挥发性风味物质的贡献率大小依次为醚类>酸类>醛类>酚类>酮类。9类挥发性风味物质对枸杞风味的影响作用可以分为5种,它们共同赋予了枸杞独特的风味。

引用

页码：296 / 300+388 +388

页数：6

共 12 条

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