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核磁共振(NMR)技术在淀粉研究中的应用

被引：4
作者：
吴磊
何小维
黄强
高群玉
机构：
[1] 华南理工大学轻工与食品学院
来源：
食品工业科技 | 2008年 / 04期
关键词：
淀粉; 核磁共振(NMR); 颗粒结构; 糊化; 凝沉; 变性淀粉;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.077
中图分类号：
TS231 [基础理论];
学科分类号：
摘要：
在介绍核磁共振(NMR)的原理基础上,着重综述了NMR在淀粉的颗粒结构、糊化、凝沉、变性淀粉等方面的应用进展。
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页码：317 / 320
页数：4
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