高铁食用酵母铁资源生物利用率评价——Ⅰ、大鼠预防性评价附视频

被引：2

作者：

翁聪颍

柳启沛

徐达道

机构：

[1] 上海水产大学食品科学技术系食品科学教研室

[2] 上海医科大学营养卫生学教研室

[3] 上海医科大学营养卫生学教研室上海

[4] 上海

来源：

营养学报 | 1989年 / 04期

关键词：

高铁食用酵母; 铁生物利用率;

D O I：

10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.1989.04.002

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

以断奶大鼠为模型,采用多剂量预防性评价法(Prophylactic Assay)对高铁食用酵母铁源的生物利用率进行了评价。结果表明:(1)酵母铁的生物利用率与硫酸亚铁相当或略高于后者(RBV=104.27～110.00％);(2)在同等铁剂量水平(10ppm)下,添加普通食用酵母似对血红蛋白的维持有利。从营养学与食品卫生的角度看,食用酵母不失为铁强化的良好载体。以高铁食用酵母作为食品营养添加剂,是膳食铁补充的良好来源,藉此可望对缺铁性贫血的预防起有益作用。

引用

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