α化脱水方便米饭的研制

被引：7

作者：

姚勇芳

朱美娟

钟仕花

机构：

[1] 广东轻工职业技术学院食品与生物工程系,广东轻工职业技术学院食品与生物工程系,广东轻工职业技术学院食品与生物工程系广东广州,广东广州,广东广州

来源：

广东轻工职业技术学院学报 | 2004年 / 03期

关键词：

a化脱水方便米饭; 工艺要点; 技术参数;

D O I：

10.13285/j.cnki.gdqgxb.2004.03.001

中图分类号：

TS217 [方便食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

对a化脱水方便米饭的加工工艺进行了初步探讨。结果表明 :籼米中添加 5 %的糯米 ,成品品质较好 ;大米浸泡时间 ,以水温为 6 0℃左右 ,浸泡时间为 4 0min为宜 ;大米蒸煮时 ,米与水的比例为 1∶1.2 ,蒸 2 0min为最适条件 ;米饭离散过程中 ,添加 2 %的脂肪酸蔗糖酯效果明显

引用

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[1] 一种新型软包装米饭罐头工艺研究 [J].