不同添加剂对α-方便米饭粘度的影响

被引：13

作者：

王显伦

陈明

许红

机构：

[1] 郑州工程学院粮油食品学院!河南郑州

[2] 河南瑞普生化工程有限公司!河南郑州

[3] 郑州工程学院科研处!河南郑州

来源：

郑州工程学院学报 | 2001年 / 03期

关键词：

浸泡; α-方便米饭; 粘度;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2001.03.004

中图分类号：

TS217.1 [预制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究了不同添加剂对α 方便米饭粘度的影响 ,结果表明 ,大米浸泡时添加 0 0 0 0 3%的焦亚硫酸钠、0 8%的乙醇、0 8%的β 环状糊精和 0 0 8%的单甘酯 ;对α 方便米饭的粘度有较好的影响 .

引用

页码：14 / 19

页数：6

共 9 条

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