西番莲果酒的发酵工艺研究

被引:6
作者
郭正忠
黄星源
蔡冠英
机构
[1] 广东十二岭酒业有限公司
关键词
西番莲果酒; 低温发酵; 酶解浸渍;
D O I
暂无
中图分类号
TS262.7 [果酒、露酒];
学科分类号
082203 ; 083203 ;
摘要
研究是以广东郁南西番莲鲜果为原料,经过酶解浸渍、低温发酵和澄清等工艺,酿造出澄清透明、口感纯正、香气浓郁、风味独特、营养丰富的西番莲果酒。通过正交试验及综合评价,确定了最佳生产工艺。
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