果胶酶和壳聚糖对无核黄皮发酵酒澄清效果的比较研究附视频

被引：3

作者：

寇兆民 ^{[1
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郭正忠 ^{[1
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林捷 ^{[2
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葛芳 ^{[1
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江敏强 ^{[1
]}

机构：

[1] 云浮华南酒庄酒业有限公司

[2] 华南农业大学食品学院

来源：

酿酒科技 | 2009年 / 06期

关键词：

无核黄皮发酵酒; 果胶酶; 壳聚糖; 澄清效果;

D O I：

10.13746/j.njkj.2009.06.020

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

研究了果胶酶和壳聚糖对无核黄皮发酵酒的澄清效果,并通过正交试验及综合评比分析,确定了最佳澄清剂和工艺条件,即壳聚糖法:壳聚糖用量1.0g/L,pH值为3.0,温度30℃,澄清时间24h。澄清后的发酵酒澄清透明,稳定性增加。

引用

页码：76 / 77

页数：2

共 6 条

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