无核黄皮干型果酒发酵工艺研究

被引：8

作者：

林捷 ^{[1
]}

黄洁 ^{[1
]}

宋先华 ^{[2
]}

郭正忠 ^{[2
]}

机构：

[1] 华南农业大学食品学院

[2] 云浮华南酒庄酒业有限公司

来源：

酿酒科技 | 2008年 / 09期

关键词：

果酒; 无核黄皮; 发酵; 工艺参数;

D O I：

10.13746/j.njkj.2008.09.023

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以广东省郁南县的无核黄皮为主要原料,研究了发酵型黄皮干型果酒的工艺。结果表明,采用带果皮发酵工艺,黄皮打浆后添加50%软水调酸后,添加0.08%的B-3果胶酶酶解24h,添加活化好的酵母,20℃起酵后降温至15℃进行主发酵,起酵48h后去掉皮渣,主发酵结束12～24h后去酒脚进入陈酿工序。无核黄皮干型发酵果酒色泽淡黄、澄清透明、风味浓郁、口感醇和。

引用

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页数：3

共 6 条

[1] 黄皮浸提汁及其酿酒工艺的研究 [J].