共 23 条
种属特异性PCR法鉴别罐头食品中猪、牛、羊、鸡、鸭源性成分
被引：8
作者：
张媛媛
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孟镇
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仇凯
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东思源
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武竹英
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郭新光
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钟其顶
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机构：
[1] 中国食品发酵工业研究院有限公司
[2] 全国食品发酵标准化中心
来源：
基金：
国家重点研发计划;
关键词：
肉类罐头;
肉类掺假;
线粒体;
动物源性成分;
食品真实性;
种属特异性PCR;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024477
中图分类号：
TS297 [产品标准与检验];
学科分类号：
摘要：
建立适用于肉类罐头等长时间高温加工食品中猪、牛、羊、鸡、鸭5种动物源成分种属特异性PCR鉴别方法。通过使用猪、牛、羊、鸡、鸭的种属特异性引物,对5种动物的总DNA模板进行PCR扩增,得到分别为212、147、202、131、201 bp的扩增产物,将测序结果在美国国家生物技术信息中心(US National Center for Biotechnology Information,NCBI)进行BLAST比对确认实验的准确性,并对市售罐头样品进行检测。该方法 5种动物引物种属特异性良好,对猪、牛、羊、鸭源性成分的检测灵敏度可达1%,对鸡源性成分的检测灵敏度为2.5%。在对市售肉类罐头样品的检测中,6.6%样品与标签标注结果不符。该方法操作简便,成本低,结果准确可靠,可广泛用于肉类罐头食品和长时间高温加工食品中猪、牛、羊、鸡、鸭5种动物源成分的鉴别,具有十分广泛的实际应用价值。
引用
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页数：6
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