二氢杨梅素在食品中的抗氧化作用研究与应用

被引：12

作者：

张志坚 ^{[1
]}

张晓元 ^{[2
]}

机构：

[1] 衡阳师范学院生命科学系

[2] 华南理工大学生物科学与工程学院

来源：

湖南城市学院学报(自然科学版) | 2008年 / 01期

关键词：

二氢杨梅素; 抗氧化; 食品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

探讨了二氢杨梅素(Dihydromyricetin)在食品中的抗氧化作用,比较了二氢杨梅素、TBHQ(叔丁基对苯二酚,Tertiary butylhydroquinone)、维生素C(Vc)在NaClO氧化邻苯三酚红(pyrogallol red,PR)体系中的抗氧化活性;比较了二氢杨梅素、TBHQ在油脂和糕点的氧化过程中的抗氧化活性;研究了二氢杨梅素在12个月内的稳定性.结果表明:在邻苯三酚红体系中,二氢杨梅素的抗氧化效果优于TBHQ,与Vc相近,在油脂和糕点的氧化过程中,具有与TBHQ相近的抗氧化效果;二氢杨梅素在12个月内有较好的稳定性.

引用

页码：49 / 52

页数：4

共 6 条

[1]

天然活性成分简明手册.[M].孙文基;绳金房主编;.中国医药科技出版社.1998,

[2]

二氢杨梅素抗氧化功能的研究 [J].