微生物在超高压下的致变机理和影响因素研究现状

被引：14

作者：

王春芳 ^{[1
]}

毛明 ^{[1
]}

王为民 ^{[2
]}

田凤 ^{[3
]}

于勇 ^{[1
]}

机构：

[1] 浙江大学生物系统工程与食品科学学院

[2] 农业部农产品质量安全监管局

[3] 农业部管理干部学院

来源：

中国食品学报 | 2013年 / 13卷 / 07期

基金：

浙江省自然科学基金;

关键词：

超高压; 微生物; 致变; 机理; 影响因素;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2013.07.001

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

超高压杀菌技术是目前热门的农产品(食品)非热杀菌技术之一,也是最具产业化潜力的热杀菌替代技术之一。近年来,该技术已成为农产品(食品)杀菌技术研究领域的热点,其杀菌机理和杀菌效果的影响因素均不断有新的发现。本文在对国内外相关研究的总结和分析基础上,从形态结构、化学反应、基因机制、细胞膜等角度对微生物受高压影响的机理研究现状以及杀菌效果影响因素的研究现状进行综述。

引用

页码：164 / 169

页数：6

共 14 条

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