超高压对食品中微生物的影响

被引：16

作者：

张海峰

白杰

刘姗姗

金文刚

机构：

[1] 宁夏大学农学院

来源：

农业科学研究 | 2008年 / 02期

关键词：

超高压; 食品; 微生物; 研究进展;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

食品中的微生物是导致食品品质降低的重要原因之一.以近几年国内外发表的有关超高压技术在食品中的应用文献为基础,就超高压处理对食品中微生物的影响进行了综述.在报道超高压灭菌技术的基本原理之上,对温度、压力、pH值、食品成分和水分活度等因素对超高压杀菌的效果以及超高压对微生物的细胞形态结构、遗传物质等造成的影响作了较为详尽的阐述,列举了实例,展望了超高压在食品灭菌领域的应用前景和发展方向.

引用

页码：25 / 28

页数：4

共 17 条

[1] 超高压杀菌技术在乳品生产中的探索
冯艳丽
余翔
[J]. 食品工业, 2005, (01) : 30 - 31
[2] 超高压技术对病原微生物的杀灭作用
鲍志英
德力格尔桑
[J]. 饮料工业, 2004, (02) : 37 - 41
[3] 超高压杀菌技术在果汁饮料生产中的应用
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[J]. 黄冈职业技术学院学报, 2003, (02) : 81 - 82+86
[4] 食品超高压加工技术及其应用前景
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孙贵
董铁有
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[J]. 河南科技大学学报(农学版), 2003, (01) : 63 - 66
[5] 果蔬汁非热加工技术进展
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[6] 杀菌技术在食品加工中的应用进展
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[7] 食品超高压杀菌技术及其研究进展
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[J]. 食品科学, 2001, (05) : 81 - 84
[8] 食品的低温高压处理技术及其研究进展
李汴生
曾庆孝
[J]. 食品与发酵工业, 2001, (01) : 59 - 64
[9] 超高压致死微生物在饮料中的研究进展
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[J]. 广西轻工业, 2000, (03) : 6 - 7
[10] 超高压对微生物的影响及其应用
赵春燕
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