食品超高压杀菌技术及其研究进展

被引：85

作者：

邱伟芬

江汉湖

不详

机构：

[1] 不详

[2] 南京经济学院食工系!

[3] 不详

[4] 南京农业大学食品科技学院!

[5] 不详

来源：

关键词：

超高压杀菌; 原理; 杀菌效果;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

研究了食品超高压杀菌技术的基本原理及其最新进展，着重讨论了压力的大小和加压时间、施压方式、温度、pH值、微生物的种类和特性、食物本身的组成和添加物、水分活度等因素对灭菌效果的影响作用，只有优化这些因素才能取得最佳杀菌效果。

引用

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页数：4

共 5 条

[1] 食品的低温高压处理技术及其研究进展 [J].

李汴生 ;

曾庆孝 .

[2] 超高压杀菌及其反应动力学 [J].

李汴生 ;

曾庆孝 ;

彭志英 ;

芮汉明 ;

阮征 .

[3] 高压食品加工 [J].

吴怀祥 .

[4]

现代食品工程高新技术[M]. - 中国轻工业出版社 , 高福成主编, 1997

[5]

The effect of environmental stress on the barotoler an-ceof Escherichia Coli O157:H7.2000 IFT Annual Meeting .2 Lucore,L.A. USA . 2000