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超高压对鲜榨果蔬汁的杀菌效果

被引：63
作者：
姜斌
胡小松
廖小军
张燕
吴继红
孙志健
机构：
[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院
来源：
农业工程学报 | 2009年 / 25卷 / 05期
关键词：
超高压; 杀菌; 贮藏; 鲜榨苹果汁; 鲜榨胡萝卜汁;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.44 [果汁];
学科分类号：
摘要：
为防止鲜榨果蔬汁受微生物污染而腐败变质,通过超高压加工处理降低其污染的风险,延长产品货架期,提高产品的安全性。该文通过研究超高压处理鲜榨苹果汁和胡萝卜汁及其在贮藏期的菌落总数变化,确定超高压杀菌后的鲜榨苹果汁和胡萝卜汁的生物安全性。试验结果表明:超高压对低pH值的鲜榨苹果汁的杀菌效果优于pH值偏中性的鲜榨胡萝卜汁。随着处理压力的增大和处理时间的延长,鲜榨苹果汁和胡萝卜汁中的菌落总数显著降低(P<0.05)。经过400MPa、15min处理的鲜榨苹果汁可在4℃下贮藏7d仍保持食用安全性,而鲜榨胡萝卜汁经400MPa、45min处理,仅能在4℃下贮藏3d。
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页码：234 / 238
页数：5
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