不同加工方法对名优绿茶香气成分差异性的研究

被引：14

作者：

陈玉琼

倪德江

机构：

[1] 华中农业大学林学系

来源：

华中农业大学学报 | 1997年 / 01期

关键词：

名优绿茶；加工；香气;

D O I：

10.13300/j.cnki.hnlkxb.1997.01.020

中图分类号：

S571.1 [茶];

学科分类号：

0902 ; 090203 ;

摘要：

用气相色谱（ＧＣ）、ＧＣ／质谱（ＭＳ）法分析了主要类型名优绿茶香气组成及其含量的差异。结果表明，用相同的鲜叶加工成８种名茶，香气差异较大。揉捻对茶叶香气形成有较大影响，未揉捻型名茶加工过程较揉捻型名茶有利于香气的形成。茶叶香气香型相似率的计算表明，揉捻改变了茶叶的香型，揉捻型与未揉捻型名茶香型不相同，揉捻型名茶之间香型比较接近，而未揉捻型名茶之间香型差异较大，这与其加工工艺有关。结合有关研究，提出了在保证外形品质的前提下，揉捻工序以轻压、短时为主，适当缩短做形时间的技术措施，以改善名优茶香气品质

引用

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共 8 条

[1] 绿针茶加工过程香气的动态变化 [J].